宁夏龙涎香料科技有限公司
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上海香料-香料厂家哪里有-龙涎香科
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产品介绍
       一、香料(Flor)的定义:1.味(Odor):刺激嗅觉的物质被嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉,它可能是令人感到舒适愉快,也可能令人厌恶难受。令人有愉快感的称为香味,令人不快的称为臭味。2.香料:有香味的物质称为有香物质或香物质,香味优良且对人体的有香物质称为香料。一般提到香料易只想到香味愉快的物质,不过有不快臭的物质以某种目的使用时,也列入香料的范畴。即保安香料,如城市煤气中的臭味是用硫醇类的乙硫醇、硫醚类的二甲硫醚和四氢噻吩等赋臭剂,当发生煤气的泄漏时利用嗅觉的作用能及早发现,防止爆炸、中毒等悲剧的发生。       3.香韵 ( Note ):是用来描述多种香气结合在一起时所带有的某种香气韵调。它指出某种香料、香精或加香制品的香气中带有某些香气韵调而不是整个香气的特征。4.香型 ( type ):是用来描述某种香料、香精或加香制品的整个香气类型或格调。二、香料按其原料或制法而分为二大类,香料和广义的合成香料。香料分为动物性香料和植物性香料,动物性香料只有麝香、灵猫香、龙涎香等六、七种,古来就被视为珍贵的香料。麝香是由生活在喜玛拉雅山区的雄麝香鹿的生殖腺分泌物,以前都是切取它下腹部的香囊干燥而成,香成分主体为麝香酮,二战前平均每年约杀死二万头。现在大都用人工饲养的麝香鹿进行活体取香。而龙涎香则是抹香鲸因喜食乌贼,而乌贼的骨板和粘液不被消化而形成结石,分泌出的胆汁、胃液、胆固醇等把它们包结起来。到程度后,排出体外或捕杀后从胃中得到,是比重较小的轻蜡状块,漂浮在海上,据报道的一块重达 160Kg。主要香成分是龙涎香醇。这些香料非常昂贵,是相同重量黄金的几倍至几十倍,现在它们的主要香成分都可以人工合成或调配成。        植物性香料是得自植物的枝、花、叶、皮、根、果实等各部位的植物精油、树脂油、树胶、浸膏等物质。在世界香料市场上,大宗交易的香料品种约 150 种。广义合成香料也称为单体香料,其可分为单离香料和合成香料,单离香料是从成份复杂的香料(主要为植物精油)中分离出成份单一的、工业利用价值高、用量大、作为调香基本素材的成份。狭义的合成香料是以石油化学制品、制品、松节油等廉价的原料,以各种化学反应合成之,加上单离香料,其品种已达 3500 ~ 4000 种之多,大量工业生产的品种约为 320 种。合成香料依本质可分为:1. 分析香料的化学成份,确定它的分子结构,然后用其他廉价的原料合成出分子结构、香气完全相同的化合物。如:l-薄荷脑、合成、香豆素、肉桂醛等化合物,此系列的合成香料占大多数。        2. 虽不是香料的成份,但香气类似于某香料的化合物或香气可用于调合的化合物,如各种人造麝香、、戊基肉桂醛等。苦味香料一般在烹调当中使用量很少,很多苦味香料不可用来制作卤水,但可加工成各种保健食品,及各种特色菜肴。如苍术,味辛、苦。苍术川芎炖甲鱼、苍术良姜炖乌鸡等,都是很好的药膳。下面介绍几种香料的味型及用途。白豆蔻:性温、味辛。在烹调中做香味调料使用,适用于烹调中的煮、焖、炖、卤,与其它辛味调料配合使用,更能增加食品香气,我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻,但量很少,味道类似胡椒粉。草豆蔻:性温、味辛。在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用,适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖,使菜肴去异增香。