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食品添加剂经销商，如果你住在一个人群密集，网络便捷，走几步就能到便利店的地方，那你可能会经常习惯于购买一些，你所熟悉的特定的食物。然而近来越来越少的人以过去我们所谓的“”的方式来摄取营养，直接从树上摘下或去骨而食。反而在工业化国家，人们吃到的多是加工过的食品，与原食物相去甚远。所以我们已经设计出了各种各样的巧妙的方法，使那些食物尝起来原汁原味，看上去符合我们的预期，终完好无损地呈现在餐桌。150年前，食品化学的科学，就赋予了我们这些东西，比如染成了草莓颜色的草莓糖。所以我们用尝起来和看上去都像肉的替代品来做汉堡，而不是用搅拌在一起的日本毛豆来做基底。另外，食品化学给我们提供很多不同的方法，用来储存食物，使我们免受有毒真菌和细菌的侵害。化学家们完成这些壮举，全靠的是添加剂的功劳，而他们用这些东西去影响食物的各种性状，从颜色到纯洁度，再到口感。你可能在营养标签上见过这些添加剂，这些添加剂中有的完全是人造的，可能是化学家们从零开始一点点研发出来的。至于其他的就显得合理得多了，尽管你可能会被它们如何栽培和获取吓到。再者，你也许会因为食物中有这些合成物而变得小心翼翼，这种做法可以理解。因为我们谁也不知道这到底意味着什么。但是不管怎样，在食物中所发现的这3000多种添加剂，已经被美国食品药监局列为“GRAS”，也就是“普遍认为安全”的成分。现在常见的添加剂是人工调味剂，它已成为了食品科学研究领域中的一个分支。为了能回答诸如“墨西哥干酪里面有没有这种东西？”或者“为什么葡萄味的东西吃上去从来不像真正的葡萄？”就现在来件，人们根据食物的外观就能得知它的味道。那么我们就从目前世界上应用广的着色食物入手。它被称作是红染料40号，在欧洲人们通常称之为E129。

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