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在进行酿酒时不仅要有一套好的酿酒设备，准备的酿酒的原料也要准备齐全了，这样才能酿造出好的酒。酿造不同的酒所用的选择原料是不一样的，经常使用酿酒的原料有高粱、小麦、大豆、玉米等等都是可以进行酿酒。那么进行酿酒时原料会影响到酒的质量么，应该如何进行选择原料，今天欣顺昊酿酒设备厂家讲述下原料会影响到酒的质量吗，应该如何进行选择原料进行酿酒。

　在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感造成或多或少的影响。不论哪种酒，其酿造原料对酒的品质都起到了至关重要的作用。白酒其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外，还包括酒曲和水，因此有粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血的说法，可见酒曲和水源对白酒酿造的重要意义。

在国内的土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼全国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有的关系。

　　举例来拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典回沙工艺，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。

　　同为糯高粱，产地不一样，气候炎热，雨水充沛的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成酿酒流行天下的浓香酒体系。除了粮食，酒曲是酿造酒的动力，没有酒曲在发酵中来搅动整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。目前我国酿造白酒所用酒曲分为大曲、小曲和麸曲等。正是由于水和酒曲的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点。推荐阅读：小型酿酒设备在酿酒过程中具有哪些优势

　　另外，酿酒中水是酒的命脉，没有足够品质很好的水源来帮助酒的形成，是酿不出品质很好的酒的。作为白酒酿造的主要成分水也是极其重要的，素有水为酒之血之称。由此可看出酿酒时水的重要作用。

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