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济南熟食培训班-山东熟食培训速成班-山东熟食培训价格表

平原县孙大妈小吃技能培训学校坐落在德州市平原县汽车站西侧向北一百米，创办于2016-11-13，是德州市具备规模和影响力的熟食培训机构。以基础素质与可靠素质并重培养的理念，创新人才培养模式，丰富教学文化，努力培养适应社会需要，我们在熟食培训不断辟溪拓径，为广大学员提供良好的技能培训服务，深受好评。

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平原孙大妈快餐技校坐落于山东德州市平原汽车站西侧，孙大妈小吃培训学校是一家集特色小吃快餐技术培训、小吃快餐研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业。

制作红白卤水过程中的注意事项

由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。

掌握好香料的用量

新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

孙大妈小吃培训学校以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。平原孙大妈小吃培训学校，拥有多种小吃项目，为小本创业的人士打造一个全新的平台，给更多的失业人士、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会，即可固定开店，也可流动经营，只需投资几百元就可实现创业做老板的梦想。

卤菜配制卤汁时应注意的事项：
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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孙大妈小吃培训学校以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。平原孙大妈小吃培训学校，拥有多种小吃项目，为小本创业的人士打造一个全新的平台，给更多的失业人士、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会，即可固定开店，也可流动经营，只需投资几百元就可实现创业做老板的梦想。

将鸡骨架。猪骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。

糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈起大泡时，端离火口继续炒 （这个时间要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）

香料拍破或者改刀（千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果）用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。

孙大妈小吃培训学校以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。平原孙大妈小吃培训学校，拥有多种小吃项目，为小本创业的人士打造一个全新的平台，给更多的失业人士、打工族、想创业人士提供一个施展抱负的机会，即可固定开店，也可流动经营，只需投资几百元就可实现创业做老板的梦想。

要说起卤猪头肉，肥而不腻，爽脆可口，是很多卤菜店必做的招牌菜，但是大家也都面临着一个同样的问题，那就是做出来的卤猪头肉，总是容易发黑发干。

我们都知道发黑发干是因为卤猪头肉当中的水分减少，还有就是与空气接触之后产生氧化的自然结果，就像人的衰老一样，是没有办法避免的。但是正如人需要保养隔离防晒一样，卤猪头肉也可以通过这样的手段来实现卤猪头的颜值的保护。今天就具体给大家说一下。

首先我们来谈一下重庆卤猪头肉的发黑的问题：发黑我们可以从两个大方向来寻找原因，一是卤水过黑，二是接触空气之后被氧化而发黑，卤水发黑的情况主要有两种，一种是卤水本身含有许多血沫，浮在表面，卤制好的的猪头肉，挂上了这些血沫，自然颜色就会显得发黑，而且看上去还脏脏的。针对这种情况造成的发黑，我们可以对卤水进行频繁的清理，用漏勺将浮在表面的血沫除去，从而保持卤水清洁，这样做出来的卤猪头肉，就不会多一层黑了。

另外一种情况就是，卤制的过程当中，炒糖色方法用的不对，一般这种情况我建议大家使用油炒法。相对于用水来炒制的话，这种方式效果，而且在护色上面的性能也更加优越。还有一些人惯用油刷在卤猪头的表面，其实他们的原理都是一样的，都是隔绝空气，减缓氧化的过程。

个性化的课程制定、针对性的强化辅导和突破式的巩固提高，平原孙大妈小吃培训学校提供的熟食培训服务已帮助大量的创业人士、下岗职工成长、提高。您若对我们的培训服务有意向，欢迎通过电话预约方式预约，我们的收费标准是200/项目，支持在线支付的方式付款。有效、快捷、有保障的技能培训服务是我们对您的承诺。

不断的自我挑战是发展的核心动力，积极追求不断的创新与突破使我们能够持续地为创业人士、下岗职工提供全新的熟食培训和实用的经营智慧。平原县孙大妈小吃技能培训学校坐落在德州市平原县汽车站西侧向北一百米，环境优雅，师资强大，以解决学员就业为目标，不断为社会培养较高等级人才，深受好评！

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