桂林米粉的精髓有三…1、卤水。桂林米粉大多为干拌的！！！卤水每家熬制的味道有区别，卤水熬制的原材料有几十甚至上百种，味道香，口感饱满～2、配料。主要的配料有锅烧（油炸的连皮带肉的一种东东），卤牛肉或者叉烧，葱花以及各式各样的腌制的酸菜。3、粉，要是新鲜的，当天做了当天吃。口感为韧性中带一点脆，带一点点糯。这样，好吃便宜方便不长胖！！！