预糊化淀粉 预糊化淀粉厂家电话，预糊化淀粉CAS号，预糊化淀粉的粘度，预糊化淀粉的报价、预糊化淀粉的价格，预糊化淀粉的作用，预糊化淀粉总代理，预糊化淀粉厂家的报价，预糊化淀粉的添加量。 性状：本产品是以精制淀粉或变性淀粉为原料加工而成，白色或类白色粉末状，口味温和，具有冷水可溶、粘弹性强、分散性好、凝沉性小等特点。 淀粉的糊化原理： 淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。 糊化作用的过程可分为三个阶段： （1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变 （2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍； （3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。 食品中的应用：溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉的主要性质，因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。预糊化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。 应用效果：     1．冷水可溶，省去蒸煮加热工艺要求，使用方便，降低生产成本。     2．利用热滚法批量生产，质量稳定。     3．增稠效果好，显著增强制品表面光滑度，改善口感。     4．淀粉改性后再预糊化，可显著增强淀粉的抗老化性和冻融稳定性，质量更稳定，应用效果更明显。     5．吸水量大，凝沉性小，制品出率高，性能稳定。 用法及作用：应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。