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13906145021“雁来蕈”菌菇酱:2014年5月,江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》的推介,成为美食热点。雁来蕈是一种珍贵的真菌,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物。雁来蕈酱也一直是大家的佐餐佳品。雁来蕈菌菇酱的加工工艺,其步骤包括:煮液、加工原料、熬制、灭菌;雁来蕈菌菇酱色泽正、味道鲜美、口感更加丰富。保质期长,具有一定的保健调理作用。
笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎健康食品。 笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。……
溧阳南山板栗学名叫“珍珠栗”,它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁,味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为佳,其皮色淡黄,生食脆嫩,加料烹食则更香软适口,味似桂花芬芳,因而又称之为“桂花栗”。 南山板栗,营养丰富,据资料记载,果肉含淀粉62%,蛋白质5.7%,脂肪油2%,微生素含量高,色、香、味具美,生、炒、烹、煮均佳 。……
风鹅我国传统的腌腊肉制品,传统工艺加工的风鹅采用手工作坊式生产,干湿腌制,自然风干,生产周期较长。现在经工艺改进,采用自动化风干生产线,送风、抽风、降温、除湿,使生产周期缩短,从而改变了过去风鹅自然风干的缺陷,突破 只能在冬季生产的瓶颈。风鹅生产工艺在控温控湿条件下进行,该工艺很大程度上提高了风鹅生产的质量。煮熟食用,肥而不腻、酥嫩可口,腊香味浓郁而深受广大消费者喜爱。……
五香牛腱子是选用上好牛腱肉焯水、洗净,放入锅中,加入清水、放入调料等汤汁收干后捞出。 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。……
“溧阳扎肝”,作为天目湖三黒之一,历史悠久,自进入流通市场以来,每年的销售量达到30多万只,已经成为溧阳美食中一道亮丽的名片。 扎肝是江苏省溧阳地区的传统名菜。扎肝是用猪小肠,将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配,将不同性质的食材作物理捆绑,再经卤水调和,通过长时间的焖烧,最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香,小肠之韧充分叠加糅合,口感鲜香丰美,醇厚雄浑,乃下饭佐酒之佳肴。……
风鸡我国传统的腌腊肉制品,传统工艺加工的风鸡采用手工作坊式生产,干湿腌制,自然风干,生产周期较长。现在经工艺改进,采用自动化风干生产线,送风、抽风、降温、除湿,使生产周期缩短,从而改变了过去风鸡自然风干的缺陷,突破 只能在冬季生产的瓶颈。 将包装袋拆开,鸡切成块,直接装作冷盘即可食用;也可调制蘸料(锅中放油烧热,依据各人口味加入葱、姜、蒜、花椒爆香,再加入糖、鲜酱油等),将切好的鸡切成块,加入调好的高汤(不用加太多盐,风鸡本身有咸味)中,再加入自己喜欢的蔬菜、豆制品等制成火锅。……
白鱼是吉林的鱼中上品,俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。” 《永吉县志》记载:“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’,吉林产者细,故又称细鳞白鱼,贡品。” 唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到:“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。” 唐.盂诜:经宿者勿食,令人腹冷。多食泥人心,久食令人心腹诸病。 《日华子本草》:患疮疖人不可食,甚发脓。元.吴瑞:多食生痰,与枣同食患腰痛。 《随息居饮食谱》:白鱼,甘温,行水助脾,发痘排脓。多食发疥,动气,生痰。 《食疗本草》:助脾气,能消食。 《开宝本草》:主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。 白鱼除味道鲜美外,还有较高的价值,具有益脑。尤其鱼脑,是强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。 白鱼性平,味甘,具有健脾开胃、消食去水等功效。……
“雁来蕈”菌菇酱:2014年5月,江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》的推介,成为美食热点。雁来蕈是一种珍贵的真菌,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物。雁来蕈酱也一直是大家的佐餐佳品。 雁来蕈菌菇酱的加工工艺,其步骤包括:煮液、加工原料、熬制、灭菌;雁来蕈菌菇酱色泽正、味道鲜美、口感更加丰富。保质期长,具有一定的保健调理作用。……